酒曲大曲小曲的區(qū)別?

酒曲的原料不同 大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，主要原料為小麥、大麥加上一定量的豌豆，采用固態(tài)法發(fā)酵。而小曲酒的酒曲則是以米或米糠為原料，還添加中草藥或者蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料，采用半固態(tài)法發(fā)酵。 制曲的溫度不同 大曲的制曲溫度比較高，高溫在五六十度，中溫也要在四五十度。小曲的制曲溫度一般為三十五度上下。 出酒量不同 大曲酒的出酒量比較低，而小曲的出酒量比較高。 成本周期不同 大曲酒消耗酒曲非常高，釀酒的周期也非常的長，因此成本也就比較高。小曲酒的酒曲用量少，出酒快，進而成本比大酒曲的低。 酒體不同 大曲酒一般香氣比較濃郁，曲香馥郁，口感醇厚，且飲用之后會有明顯的回甘，比較有層次感，茅臺、五糧液、金沙古酒等知名白酒都是大曲酒。小曲釀造的酒側(cè)重酒味的醇凈，香氣優(yōu)雅迷人，口感柔和清爽。廣西的桂林三花酒、湘山酒、廣東長樂燒等知名白酒就是用小曲釀造，也受到大眾的喜愛。

酒曲大曲小曲的區(qū)別?

大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。 還有就是大曲可根據(jù)制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲。

什么是固態(tài)法小曲白酒?

固態(tài)法小曲白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。

小曲清香型白酒有哪些?

小曲清香白酒代表性的有：云南玉林泉、重慶的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、資陽伍市干酒、江小白、富順等。小曲酒生產(chǎn)成本低，價格普遍較低。 小曲清香多在南方，有東南省份的半固態(tài)發(fā)酵工藝，如米香、豉香等，也有西南地區(qū)的固態(tài)發(fā)酵工藝。四川是小曲酒的代表省份，占全國小曲白酒總量的一半。

大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?

大曲酒和小曲酒的區(qū)別： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。 小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨特的米香。 3、使用的酵母不同 大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。 小曲是米粉和米糠并添加香料制成，形狀比較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或是長方形。 4、產(chǎn)地不同 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用

小曲清香白酒的特點?

小曲清香白酒具有獨特的風(fēng)味特點。 小曲清香白酒采用高粱為主要原料，經(jīng)過多道工序精制而成，具有濃郁的香氣和爽口的口感。 其發(fā)酵過程中使用的酒曲不同于其他酒的酵母，因此具有獨特的風(fēng)格，口感柔和、香氣濃郁。 小曲清香白酒是中國特有的一種白酒，產(chǎn)于四川、貴州等地。 在中國酒類文化中具有重要地位，也是國際上知名的中國白酒品牌之一。 除了純糧小曲清香白酒，還有利用小曲和其他釀造材料混合制成的各類花雕、曲酒等品種。

小曲清香白酒的特點?

特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。 清香型白酒采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

大曲和小曲都是中國傳統(tǒng)的釀造用的酒曲，它們的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下方面： 來源不同：大曲和小曲的原料來源不同。大曲一般是用高粱或玉米等大顆粒的谷物制成的，而小曲則是用小麥或糯米等小顆粒的谷物制成的。 制作方法不同：大曲和小曲的制作方法也有一定區(qū)別。大曲制作時一般需要先將大顆粒的谷物進行淀粉化，然后加入曲菌進行發(fā)酵，最后在陳釀過程中進行調(diào)配和提香。而小曲則是將小顆粒的谷物加水浸泡，然后進行糖化、酵母發(fā)酵等步驟，最后在陳釀過程中進行提香。